学科带头人：肖更生 研究员、徐玉娟 研究员/博士

研究室主任：余元善 研究员/博士

副主任：温靖 研究员、邹波 副研究员 

科研骨干：傅曼琴、林羡、安可婧、程丽娜、彭健、李璐、李俊、余洋洋、胡腾根、卜智斌、黄雯倩、刘浩然、陈晓维、房丽玲、叶蔚歆

研究方向

　　热带亚热带果蔬加工的化学和生物学基础研究

　　热带亚热带果蔬品种的加工特性研究与基础数据库构建；果蔬加工过程中营养和品质变化规律及调控机制研究。

　　热带亚热带果蔬加工关键技术研究与新产品研发

　　热带亚热带果蔬汁饮料、果酒、罐头、休闲食品加工工艺提升与安全控制关键技术研究与新产品研发；热带亚热带果蔬加工质量控制体系研究；热带亚热带果蔬节能减排技术与装备研究。

代表性研究进展

　　广式凉果传统工艺提升关键技术研究与产业化示范

　　凉果是华南地区最具地方特色的水果加工产品，凉果以其独特的甜、咸、酸俱全，风味悠长等特点倍爱消费者喜爱，是广东省食品行业中极具代表性的支柱产业。针对我省粤东地区以蜜饯（凉果）为代表的休闲果蔬制品产业中存在的水资源浪费、环境破坏（果胚盐腌制和脱盐加工环节）、机械化和自动化程度低、产品质量国际竞争力不强等问题，开展蜜饯加工用的半成品原料产地加工和贮藏关键技术和核心装备研究，研发全程智能化数控装备及自动化生产线关键技术，建立高水分休闲果蔬制品质量安全控制技术体系，开发功能型和营养型新型休闲果蔬新产品。该技术部分成果“广式凉果的加工工艺提升与安全控制技术研究及产业化”已获2010年度广东省科学技术一等奖。

　　岭南大宗水果综合加工关键技术及产业化应用

　　荔枝、龙眼和菠萝等是岭南地区大宗高档优质水果资源，约占世界产量的70％，广东产量在国内位居第一，在广东经济发展起着重要作用。但长期以来岭南水果主要以鲜销为主，加工比例低，水果产业的综合效益不高，制约了岭南水果业的发展。团队科研人员针对岭南水果加工产业面临的加工专用品种和原料品质评价标准缺乏、加工核心技术与装备落后、产品单一、传统产品品质有待提升等突出技术问题，从应用基础研究、技术开发和产业化三个层面，围绕荔枝、龙眼、菠萝三大水果的果汁浓缩汁、发酵食品、果干等食品的品质提升为主线，开展了原料评价技术、前处理技术与装备、非热杀菌技术、果汁、发酵食品、果干三大类产品的加工品质控制关键技术集成创新、产品质量标准与安全控制体系构建及核心设备与新产品的设计研发。该技术的科技成果“岭南大宗水果综合加工关键技术及产业化应用”获得2017年度广省科学技术奖一等奖。

“十二五”以来承担项目和取得的成果介绍

　　“十二五”以来，主持国家和省部级科技项目50项，总经费5000多万元，其中国家级项目28项。与20余家大型企业开展合作，为广东荔枝、龙眼、柑桔、浆果等产业提供了技术支撑，“十二五”以来到账的技术服务和成果转化收入550多万元。授权发明专利30件，发表论文140多篇，其中SCI论文37篇，EI论文25篇；研发新产品20个，制定行业标准2个，培养硕士研究生47名，获各级科技成果奖10多项。

“十二五”以来代表性科研项目

联系方式

　　联系人：余元善

　　办公电话：020-37286103     

　　移动电话：15975596649

　　传真：020-87236354

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