彭健，男，博士，副研究员，2019年毕业于中国农业科学院，同年进入广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，主要从事果蔬休闲食品加工理论技术及其副产物综合利用研究，重点关注果蔬干制过程中品质形成与调控机制。近年来，主要围绕胡萝卜、龙眼、枸杞、淮山等果蔬干制加工及休闲食品创制方向开展加工过程控制、品质评价及形成机制方面应用技术与基础研究。入选广东省科协青年科技人才培育计划，兼任《现代食品科技》杂志青年编委，国家农产品加工创新联盟果蔬加工与智能制造专业委员会委员。

　　先后主持国家自然科学青年基金、广东省科技计划项目、广东省重点领域研发计划项目课题、广东省乡村振兴战略专项资金项目和广州市科技计划项目等10项；以第一作者或通讯作者发表论文30篇，其中SCI、EI论文20篇；申请国家发明专利10余件，其中授权6件；先后获广东省科技进步一等奖（第12）、广东省农业技术推广一等奖2次（排名2、6）、神农中华农业科技二等奖（排名8）、全果农牧渔业丰收三等奖（排名3）、第二届全果博士后创新创业大赛铜奖（排名8）、广东省农业科学院科技成果推广奖（排名5）。