近日，加工所特产资源利用研究团队在国际期刊International Journal of Biological Macromolecules（中科院二区TOP，IF: 8.7）上在线发表题为“Preparation, characterization, and stability of mulberry anthocyanins in silk fibroin/β-cyclodextrin composite microcapsules”的学术论文。加工所为论文第一完成单位，加工所李倩研究员为论文第一作者，加工所邹宇晓研究员和华南理工大学韦庆益副教授为论文并列通讯作者。

　　本研究利用丝素蛋白（SF）、β-环糊精（β-CD）及其复合材料（SF/β-CD）作为壁材料包装桑椹花色苷。结果显示，在芯壁比为1：10、SF/β-CD比为1：1时，包封率最高为85.39%。SF/β-CD复合微胶囊有效提升花色苷的稳定性、抗氧化活性，降低了对湿度的敏感性，增强储存期间的颜色保持，在胃肠道条件下有效保护花色苷，使得释放过程比花色苷更为持久，具有功能性食品应用的潜力。

　　本项目获得国家重点研发计划[2023YFD1600904]和高水平农科院建设专项[NYQS202610]项目的资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2026.152808