近日，加工所畜禽加工团队在国际期刊《Carbohydrate Polymers》（一区TOP，IF=12.5）发表题为“Enhanced stability and bioavailability of astaxanthin via piperine co-encapsulation in whey protein fibril-sodium alginate complexes”的研究论文。加工所为第一完成单位，畜禽加工团队程镜蓉副研究员和研究生郑俊权为共同第一作者，唐道邦研究员和朱明军教授为共同通讯作者。

　　研究针对虾青素在应用中存在的稳定性差、生物利用度低等问题，利用乳清蛋白纤维与海藻酸钠进行复合，并协同生物增强剂胡椒碱，构建了虾青素共包埋递送体系。结果表明，该体系在模拟消化过程中可有效抵抗胆盐置换，使虾青素生物可及性达72.17%，较游离虾青素油提升11.5倍。细胞吸收实验显示，共包埋胡椒碱显著促进虾青素吸收，吸收率达37.47%，提高2.78倍。该研究通过“载体保护+吸收促进”双效策略，为脂溶性活性物质的高效递送提供了新思路，具有良好的应用前景。

　　研究获广东省重点研发计划（2023B0202080003）、广东省农业科学院科技青年骨干项目（R2023YJ-QG005）等项目资助。

　　原文链接： https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124815