近日，加工所果蔬加工团队在国际期刊LWT - Food Science and Technology（中科院农林科学一区TOP，IF=6.6）发表了题为“Impact of high-voltage electric field coupled with heat transfer medium on the thawing quality of lychee”的研究性论文。加工所果蔬加工团队程丽娜副研究员为论文通讯作者，联培研究生谢带琴为论文第一作者。

　　目前关于冻眠荔枝解冻研究较少，为了进一步提高解冻荔枝的品质以及为规模化解冻技术提供支撑，团队研究了静电场辅助解冻荔枝模式，探究了不同电场强度（0-15kV）结合不同传热介质（空气(EA)、水(EW)）对解冻品质的影响规律。结果显示，EW组比EA组的平均解冻速率高了约44.14%；相同场强下，EW组解冻荔枝的外观和质构较EA组更接近新鲜荔枝，营养成分保留率提高了10%~20%。其中EW-5和EW-10的解冻效率较其他处理组提高了66%~430%，其外观与新鲜荔枝较相近（△E值分别为7.99和12.04，BI值为87.47和129.42），质构（硬度、胶着性、咀嚼性）显著高于EA组，营养品质（糖组分平均含量，抗氧化成分，抗氧化能力）能够保持新鲜荔枝的60%以上。PLS-DA能较好地区分EW组和EA组的荔枝，前者较后者提高了10%，EW-5组荔枝的风味更接近新鲜荔枝，且电场具有提升荔枝香气的作用。综合表明：电场强度不是越高越好，空气较水为介质时，电场的辅助提升作用更强，但电场与水介质耦联对荔枝品质保护效果更好，5kV~10kV是适宜解冻的电场条件，高于10kV可能会削弱电场与水结合解冻的优势、加速营养流失。研究成果将进一步丰富静电场辅助解冻作用机制及为高品质解冻提供技术指导。

　　本研究得到了广州市科技计划项目（2023B01J2004）、广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室基金项目、广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目（加工与保鲜共性关键技术）（2024CXTD16）、广东省农业科学院优秀人才引进项目（R2020YJ-YB2001）的资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117805