近日，加工所举办学术交流会，邀请国际食品胶体与界面科学领域著名专家、新西兰梅西大学叶艾芊（Aiqian Ye）教授到所开展学术交流。加工所副所长邹宇晓研究员及科研人员、研究生等30余人参加交流。

　　叶艾芊教授以"Interfacial structures and functional performance of droplet-stabilized emulsions formed with protein particles"为题，系统介绍了其团队在蛋白质颗粒稳定的乳液界面结构构建与功能调控方面的最新研究成果，深入阐释了蛋白质颗粒在乳液界面的自组装行为与构效关系，探讨了此类新型乳液体系在油脂抗氧化、食品功能因子递送中的应用前景。

　　会后，加工所科技人员与专家详细探讨了新型乳液体系在乳制品、功能食品等领域的应用场景和未来的研究方向。