近日，质标所在国际期刊Foods（中科院农林科学二区，IF=5.1）上发表题为“Comparative Metabolomics and Lipidomics of Meat from Duroc × Guangdong Small-Eared Spotted Pigs and Commercial Duroc × (Landrace × Yorkshire) Pigs”的研究论文。质标所品质评价研究室刘雯雯副研究员为论文第一作者，王旭研究员为论文通讯作者。

　　利用地方猪种进行杂交是改善猪肉品质的重要途径，系统解析地方杂交猪的肉质特征及其分子基础，对推动优质猪肉生产与品种改良具有重要价值。本研究以杜洛克×广东小耳花猪（DG）和杜洛克×（长白×约克夏）（DLY）猪为对象，综合应用非靶向代谢组学和靶向脂质组学技术，对两品种猪背最长肌的肉质、营养成分、小分子代谢物及脂质组进行了系统比较。研究发现，DG猪的嫩度显著优于DLY猪，但肉色和大理石纹评分低于DLY猪；两个品种的蛋白质、氨基酸与脂肪酸等基础营养成分含量总体相似，无统计学显著差异（p > 0.05）。代谢组学共鉴定出13种差异代谢物，能实现98%的品种区分准确率，L-正亮氨酸、L-苯丙氨酸等7种物质被确认为潜在生物标志物，差异代谢物主要富集于氨基酸代谢相关通路。脂质组学则筛选出77种丰度差异脂质，以甘油三酯和神经酰胺为主；将差异脂质与多变量统计分析相结合，区分两品种的判别准确率达100%，甘油三酯被确定为核心脂质标志物。相关性分析揭示了品种特异性的分子-表型关联。该研究从代谢物和脂质分子层面系统阐明了地方杂交猪肉质特征的形成基础，所筛选的潜在生物标志物可为猪肉品质的定向遗传改良和优质猪肉生产提供科学依据和技术支撑。

　　本研究得到猪禽种业全国重点实验室[2023QZ-NK15]、广东省科协青年科技人才培育计划[SKXRC2025506和SKXRC2025513]的资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.3390/foods15050830