近日，作物所花生团队在食品领域国际期刊Food Chemistry（中科院农林科学一区Top，IF=9.8）发表题为“Metabolomic profiling and identification of flavonoids related compounds in peanut seed oils for inhibition of aspergillus flavus growth”的研究论文。联培研究生吴玲玲为论文第一作者，作物研究所刘浩副研究员、皖南医学院肖源博士、鲁清研究员为论文共同通讯作者。

　　花生种子极易感染黄曲霉，其产生的黄曲霉毒素污染对人体健康构成严重威胁。尽管花生种子响应黄曲霉侵染的分子机制已被广泛研究，但不同种皮颜色的花生品种及其相关的花生油代谢物对黄曲霉的作用机制仍不清楚。本研究系统评估了四个不同种皮颜色的花生品种（白色种皮、粉色种皮、红色种皮、黑色种皮），分析了表型性状、代谢谱及对黄曲霉的抗性。结果显示，不同品种在种皮颜色、脂肪酸组成、抗氧化能力及代谢物谱上存在显著差异。红皮花生中的花青素与抗真菌感染呈正相关。通过提取不同种皮颜色的花生油，利用广泛靶向代谢组进行检测，在四个花生品种的油脂中鉴定出517种代谢物与141个组间差异代谢物。并且筛选出11种酚酸与黄酮类化合物进行体外抑菌试验，体外实验表明黄芩素、香草酸和棕矢车菊素能强效抑制真菌生长，而异鼠李素和橙皮素则表现出中等抑制效果。该研究鉴定并验证了花生油的黄酮类化合物在抑制黄曲霉生长中的作用，为基于代谢物策略减少花生油中黄曲霉生长提供了一定的理论依据。

　　本研究得到国家重点研发计划二级子课题“抗白绢病、黄曲霉优异花生种质创制与应用”（2023YFD1202800）的资助。

　　原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814626016249