近日，加工所畜禽加工团队在食品领域国际期刊Food Control（中科院农林科学一区top，IF=6.3）上发表了题为“Quality optimization and shelf-life prediction of braised beef using synergistic ε-polylysine-integrated sterilization technologies”的研究论文。加工所为第一完成单位，畜禽加工团队程镜蓉副研究员和时振华为论文共同第一作者，唐道邦研究员和朱明军教授为论文共同通讯作者。

　　本研究针对酱卤肉制品在贮藏过程中常见的微生物腐败、质地劣化及风味流失等问题，系统评价了ε-聚赖氨酸分别与高温杀菌、高压处理、冷等离子体三种杀菌技术协同使用对卤牛肉品质的影响，并采用熵权TOPSIS、CRITIC-TOPSIS及灰色关联分析等多种模型对不同杀菌方式的综合效果进行了系统评价。结果表明，ε-聚赖氨酸与冷等离子体协同处理在卤牛肉的微生物控制、质构改善、色泽保持及风味提升等方面均表现出明显优势，可使产品在4℃条件下的货架期延长至约35天。该研究通过“生物防腐剂+非热杀菌”协同策略，为实现肉类制品在保障安全性的同时有效提升品质提供了可靠技术路径，具有较好的理论价值与应用潜力。

　　本研究获广东省重点领域研发计划（2025B0202130003）、广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目（2024CXTD13）、喀什地区科技计划项目（KS202432）、广东省农业科学院科技青年骨干项目（R2023YJ-QG005）等多个项目资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2026.111996