近日，蔬菜所联合武汉轻工大学在国际知名期刊Food Chemistry（中科院农林科学一区top，IF=9.8）发表了题为“Comparative characterization of nutritional and aroma profiles among seven Chinese flowering cabbage (Brassica rapavar. parachinensisL.) varieties”的研究论文。该研究系统解析了不同菜心品种在营养和香气特征上的差异，为品质育种指明了改良方向。吴慕慈（武汉轻工大学副教授）、联合培养硕士生程家威及蔬菜所周轩博士为论文共同第一作者，蔬菜研究所张艳研究员为论文通讯作者。

　　菜心作为华南地区最具特色的叶菜类蔬菜，其不同品种在营养品质和风味特征上存在显著差异。目前相关研究多聚焦于代谢组学和基因表达分析，而对食用风味品质差异的系统性解析较为缺乏。本研究选取七个代表性菜心品种，通过对比分析其典型营养组分，结合色谱技术与感官评价方法，解析了挥发性成分与香气活性物质的构成特征，并运用多元统计分析实现了品种鉴别与特征标志物筛选。实验共鉴定出48种挥发性物质与22种香气活性化合物，进一步筛选出22个可用于区分不同菜心品种的标志性挥发性物质。该研究从营养与风味物质基础的角度，系统阐明了不同菜心品种的品质差异，明确了关键香气成分及其对整体风味的贡献模式，为开展以优质、美味为目标的菜心育种提供了理论依据与科技支撑。

　　本研究得到了广东省乡村振兴战略专项资金（种业振兴）项目（2024-NPY-00-006、2024-NJS-00-007）及广州市科技创新委员会项目（2024B03J1304）资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147594