近日，蔬菜所在食品科学领域经典期刊Food Chemistry（中科院农林科学一区top,IF=9.8）发表了题为“Unveiling the Basis of Metabolite Accumulation and Stress Adaptation in Chinese Kale: Metabolic Divergence and Environmental Regulation of Glucosinolates and Anthocyanins”的研究论文。蔬菜所常静静博士为论文第一作者，张白鸽研究员为论文通讯作者。

　　土特产承载着独特的风味与地域文化，是乡村振兴的重要资源，然而其优良品质及特有风味的形成与调控机制研究尚未深入。本研究以地方特色品种“隆江芥蓝”为例，综合运用代谢组与转录组学技术，深入挖掘了其风味与营养品质的形成基础。结果表明，与主流栽培品种相比，隆江芥蓝的可溶性糖、总酚、花青素及硫代葡萄糖苷等成分的含量更高，这为其独特的清甜口感和营养功能提供了物质基础。组学分析进一步揭示，硫代葡萄糖苷和花青素的生物合成与代谢是隆江芥蓝品质差异的核心途径。此外，温度扮演了“双向调控”角色，高温显著降低苦味脂肪族硫苷，使具有抗癌活性的萝卜硫素含量大幅提升；低温通过激活一系列合成基因与转录因子，驱动花青素含量显著增加。该成果对制定提升农产品特色品质的定向栽培技术具有重要意义。

　　上述研究得到了广东省现代蔬菜产业技术体系项目、国家蔬菜产业技术体系广州综合试验站、广东省科协青年科技人才支持计划及广东省农业科学院科技人才引进专项基金项目的资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147655

隆江芥蓝表型图及环境因素对其硫代葡萄糖苷（A-C）与花青素（D-F）代谢的影响