近日，加工所农产品保鲜与物流团队在国际学术期刊LWT-Food Science and Technology（中科院农林科学一区Top，IF=6.6）发表题为“Enhanced storage stability, controlled release, and antibacterial activity of cinnamaldehyde via nano-encapsulation in soy protein isolateand ε-polylysine hydrochloride”的研究论文。加工所为第一完成单位，加工所戴凡炜研究员与联培研究生许超群为论文共同第一作者，陈飞平副研究员为论文通讯作者。

　　果蔬在采后极易因病原体侵染而发生腐败变质，进而引发食物浪费和食源性疾病的发生。抑菌处理是保护食品、延长其货架期的关键手段。肉桂醛是一种主要来源于肉桂精油的疏水性芳香醛，具有卓越的抗氧化和抗菌活性，具有在果蔬保鲜领域应用的潜能。然而，肉桂醛的水溶性低、稳定性差等问题，限制了其在实际中的应用。

　　本研究研创了一种大豆分离蛋白（SPI）/ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-PLH）复合纳米载体，用于负载肉桂醛（CA）。在最优条件下，SPI/ε-PLH/CA纳米复合物（SEC）的包封率达到78.91%，蛋白质负载量为0.390 mg/mg。负载提高了CA的稳定性，在4°C和25°C条件下储存30天后，CA在SEC中的保留率分别比游离CA高1.80倍和1.73倍。此外，纳米复合物表现出pH响应性释放特性，在酸性条件下的释放常数（k）（68.26）高于中性（53.54）和碱性（53.00）缓冲液；而且在pH6.0下，SEC中CA对大肠杆菌和蜡样芽孢杆菌的抗菌活性分别是游离CA的1.84倍和2.27倍。研究结果为绿色纳米抑菌剂研发提供了一种有效的策略，并为传统化学杀菌提供一种可持续的替代方案。

　　该研究得到了国家自然科学基金（32202143）、广州市重点研发计划（2023B01J2001）、珠海市社会发展领域科技计划项目（2420004000206）、高州市“扬帆计划”荔枝保鲜技术科研攻关项目等的支持。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118406