近日，加工所果蔬加工团队在国际期刊Food Chemistry（中科院农林科学一区TOP，IF=9.8）发表了题为“The interaction between soluble dietary fiber and bound phenolic from litchi pomace, and its effect on gut microbiota and inflammation”的研究性论文。加工所为论文第一完成单位，加工所果蔬加工团队余元善研究员与胡腾根副研究员为论文共同通讯作者，陈晓维助理研究员为论文第一作者。

　　荔枝果渣中的膳食纤维富含结合酚类物质，目前可溶性膳食纤维（SDF）和多酚通常作为两组独立的活性成分进行讨论，对其二者之间的相互作用的研究报道较少。基于此，团队研究了荔枝果渣可溶性膳食纤维与结合酚类物质对体外结肠发酵特性、肠道菌群代谢和抗炎活性的相互作用。结果表明，荔枝果渣SDF组表现出高于脱酚SDF组的总酚、总黄酮含量、短链脂肪酸含量和更高的抗氧化活性。此外，荔枝果渣SDF能富集有益菌和抑制有害菌，其中SDF组优于脱酚SDF组。代谢组学分析显示，与脱酚SDF 24 h组相比，SDF 24 h组多酚化合物、吲哚及其衍生物和烟酸显著上调。此外，SDF组在抑制RAW264.7巨噬细胞产生NO和炎症因子方面比脱酚SDF组更有效。上述结果表明结合酚类物质对荔枝果渣SDF的肠道调节和抗炎功能特性有显著贡献，为荔枝果渣SDF的高值化利用提供了科学依据。

　　研究得到了广东省重点研发计划项目（2023B0202030002）、广东省省级现代农业产业技术体系创新团队建设项目（2024CXTD16）、广东省乡村振兴战略专项资金（农业科技能力提升）项目（2025TS-2-5）和广东省农产品加工技术研发中试公共服务平台升级建设项目（粤财农〔2024〕37号）的资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145322