一勺细腻米浆铺入滚烫铁盘，瞬息凝脂成卷，薄透柔韧、米香清甜。端上桌，淋上咸甜适口的豉油，送入口中，米香与馅鲜在舌尖化开。一碟肠粉，作为广式早茶的经典茶点，是岭南人寻常又特别的味觉记忆。

　　食客多赞叹店家手艺，却甚少知晓，肠粉对米质非常挑剔。只有粉质干净通透、性状稳定的稻谷，才能让肠粉爽滑不黏、成形完整。

　　广东华茂高科种业有限公司总经理刘伯全深耕良种推广与加工，十分了解肠粉美味的稻米密码。“用于肠粉加工的稻米，对直链淀粉含量和胶稠度有严格标准，合适的理化性状才能保证出粉率高，成品弹韧、久蒸不烂。”刘伯全说。

　　适配岭南水土与风味的水稻品种并不易得。常年奔走在岭南稻田深处的广东省农业科学院水稻研究所研究员柳武革坦言：“岭南晚稻生长期高温高湿、台风频发，恶劣天气集中，育种难度远高于普通稻区。过去多数稻种优先保障高产稳产，却牺牲了细腻米质，米粒通透度不足、粉质不一，难以贴合肠粉的加工需求。”

　　高产与优质难以兼顾，是长期困扰华南稻区的育种难题。为此，柳武革带领团队多年坚守田间，四季观测稻株长势，反复配组筛选、优中选优，培育出晚稻新品种“吉丰优866”。该品种2024年通过国家审定，入选2026年广东省农业主导品种，目前在广东、广西、海南多地示范推广。“它适配岭南地区的复杂气候，茎秆挺拔健壮，抗倒伏、抗病性优良，能有效抵御台风、湿热天气，同时米粒饱满均匀、质地纯净，契合肠粉加工标准。”柳武革说。

　　以良种适配水土、以匠心守护风味，“吉丰优866”的稻香飘进街头档口、茶楼酒家。待到薄透柔韧的肠粉出炉时，种业创新就这样悄然点亮日常里的温情烟火。

　　原文链接：http://paper.people.com.cn/rmrb/pc/layout/202610/27/node_02.html