近日，由广东省农业科学院牵头，华中农业大学、崖州湾国家实验室等多家研究机构联合完成的《甜玉米的风味复杂性的遗传基础》研究文章在国际顶级学术期刊《Nature Genetics》发表。该研究系统揭示了甜玉米风味形成的遗传基础，发掘出甜玉米风味形成的关键新基因，不仅打破了“甜即好吃”的传统育种观念，更提出了“风味设计”育种新方向，为未来实现“既高产又美味”的甜玉米品种培育提供了科学路径。

　　广东省农科院的研究团队通过对295份甜玉米种质资源利用多组学分析，系统解析了甜玉米风味的遗传基础。在多组学大数据基础上，研究团队鉴定出三个全新的风味调控基因：ZmAPS1调控腺苷代谢，影响风味物质的前体合成；ZmSK1影响奎宁酸合成，与甜玉米香气密切相关；ZmCRR5调节果糖积累，在甜度与产量之间起到关键平衡作用。通过基因编辑技术，研究人员证实了这些基因在不同代谢通路中发挥的调控作用。它们如同风味形成过程中三位精准的“指挥家”，共同调控着甜玉米的食用品质。

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