近日，加工所粮油加工团队在国际期刊Food Research International（中科院农林科学一区TOP，IF=8.0）发表题为“Impact of boiling-drying regimes on milling properties, digestion characteristics, and multi-scale starch structure of parboiled rice”的研究论文。加工所粮油加工团队研究生王逸为论文第一作者，长沙理工大学易翠平教授和加工所邓媛元研究员为论文共同通讯作者。

　　研究比较了不同加工方式对蒸谷米碾磨特性、消化特性和结构特性的影响差异，建立了“浸泡蒸煮-冷藏回生-低温干燥”（SW24T4）的蒸谷米加工新工艺。该工艺条件下蒸谷米碾磨特性得到改善，出糙率、出米率和整精米率分别为77.39 %、64.79 %和61.72 %；并且相较于传统工艺消化速率显著降低，其中快消化淀粉（RDS）含量降低16.35%，慢消化淀粉含量（SDS）提高141.1%。多尺度表征蒸谷米淀粉结构发现，淀粉晶型由A型向B+V型转变，V型结晶含量由0.98%提升至3.40%；高温水热和低温干燥促进淀粉分子重排形成双螺旋结构。研究结果为生产慢消化-高得率的蒸谷米提供了一种新型有效策略。

　　研究获国家重点研发计划（2024YFF1105604）、广东省重点领域研发计划（2023B0202060002）、广东省现代农业产业技术创新团队建设项目（水稻产业技术体系，2024CXTD05）等项目资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.118143