近日，水稻所功能性水稻选育团队在International Journal of Biological Macromolecules（中科院二区，IF=8.5）发表题为“Advances in resistant starch: mechanisms, applications, and challenges in obesity management and low-fat food development”的综述论文。水稻所与华南理工大学联合培养硕士欧阳超为第一作者，华南理工大学李汴生教授，水稻所刘传光研究员和刘娟副研究员为论文共同通讯作者。

　　该综述系统探讨了抗性淀粉（RS，RS1-RS5）在肥胖干预和低脂食品开发中的作用与挑战。RS通过重塑肠道菌群、增强肠屏障、抑制炎症以及刺激饱腹感激素（GLP-1，PYY）分泌来调控能量摄入和代谢健康，其发酵产生的短链脂肪酸（SCFAs）还能通过GPR41/43信号通路调节脂代谢和胰岛素敏感性。作为脂肪替代物，RS可降低食品热量并改善质构与持水性。针对其应用面临热加工不稳定性、酶降解风险及配方兼容性问题，研究提出通过开发RS5、化学修饰及纳米包埋等策略提升稳定性。

　　该研究得到广东省农科院高水平农科院建设专项（R2022YJ-QG002）、广东省重点研发计划（2019B020219002）、广东省乡村振兴专项资金项目（2022NJS15001）、广东省农科院食品营养健康中心（XT202226）和广东省水稻科学技术重点实验室项目（2023B1212060042）的资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.145679

抗性淀粉分类