广式凉果脱硫和微生物控制技术
2016-12-17 11:39 广东省农业科学院 作者:院办公室2016-12-17 广东省农业科学院 作者:院办公室

  改进和提升了传统凉果加工过程中原料腌制、干燥、脱酸、渗糖、护色等核心加工技术,提高了传统凉果加工的综合技术水平。针对广式凉果加工中北方杏、山楂等半成品原料中二氧化硫残留量偏高的现象,建立了一套降低半成品原料中二氧化硫残留量的综合控制方法。通过比较臭氧对加工环境、稳定性ClO2溶液对半成品、微波对成品杀菌效果及调节水分活度控制微生物生长的调控技术,建立了凉果加工的微生物综合控制技术,解决了传统凉果加工存在的微生物超标问题。采用综合调节水分活度控制微生物生长技术加工水分含量在25%~40%之间、低糖、无核的即食独立包装新型凉果。
 
  持有单位:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
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