岭南特色水果原汁及其系列饮料加工关键技术
2016-12-17 11:37 广东省农业科学院 作者:院办公室2016-12-17 广东省农业科学院 作者:院办公室

  建立了荔枝、龙眼、番石榴、黄皮等岭南特色水果主要品种的营养成分及加工特性数据库,提出了其果汁加工品质标准,筛选了适宜果汁加工的专用品种,通过分析荔枝、龙眼等岭南特色水果汁加工过程中的营养损失和风味劣变的主要成分变化规律与作用机制,建立了其钝酶及控制褐变的关键工艺技术。开发了能保留原果风味和营养的超高温瞬时灭菌及维果灵冷杀菌工艺。研制和开发了系列岭南特色果汁和复合饮料新产品多种,建立了ISO22000全程质量安全控制体系,通过本项目的实施,水果原汁及饮料加工技术已在10余家企业应用,项目实施企业取得了显著的经济效益。
 
  持有单位:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
  联系人:唐道邦
  联系电话:020-87237279
  电子邮箱:tdbang@163.com

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