米粉丝品质改良生产技术
2016-12-17 11:33 广东省农业科学院 作者:院办公室2016-12-17 广东省农业科学院 作者:院办公室

  本技术是针对南方米粉丝产品容易断条和糊汤等问题,建立了以硬度和最大断裂力等TPA指标代替传统的感官指标创建了米粉丝产品品质的TPA评价新方法,以分析原料大米直链淀粉含量、热力学特性和糊化特性确定了南方米粉丝原料大米的新标准,以玉米淀粉、马铃薯淀粉等符合植物淀粉研制了天然增韧剂,以及建立了米粉丝两段糊化、三段式便问干燥等关键技术等系列米粉丝品质改良生产新技术。本系列技术可明显降低米粉丝产品断条率和糊汤性,提高米粉丝产品的品质,核心技术获授权国家发明专利2件,市场应用前景广阔。
 
  持有单位:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
  联系人:魏振承
  联系电话:020-87237279
  电子邮箱:zhencheng_wei@163.com

相关新闻
首页
回到顶部